さよなら

はっきり言えば、何がしたいのかを明確に表現できる人だと思う。


料理人の世界では、料理長になる人は三通りに別れると思う。

一つは一流のお店で一人前になるまで修業する人。
二つ目は、数年修業して独立してから一人前になる人。
三つ目は、普通の人。

上２つの大きな違いは「師匠」の元で一人前になるか、ある程度やって自分で覚えて行くかの違いだと思います。

一つ目の場合、バランスが良く非常に優等生的な料理になりますが、個性がないのです・・・一体どれが美味しいのか、どれがお勧めなのか分からない事が多いのです。そして頑固で自分のやり方を変えずにやるので、１０年ぐらい前ではたくさんの料理屋が潰れてしまいました・・・

二つ目の場合、個性が強く旨い不味いがはっきりしています。ですから「これ」と言うのがありますが、失敗することはかなり多く苦労人が多いですね・・・ですので潰れる可能性は高いです。

三つ目は、普通な感じ。良ければ悪い所もある・・・長く働けていいと思います。

私が実際に働いて見て思うのは、一つ目と三つ目はよく似ていると思います。ただ「優等生が多い」のと、「普通の人が多い」なのです。マニュアル的な感じですので、天才と呼ばれる人は出て来ないのです。どちらも普通にやるならいいと思います。

二つ目は大変ですよ・・・天才と呼ばれる人は多いですが、安定感がなくかなりの重労働が多く厳しいです。しかも給料は安い。そんな過酷の中ですから、短期間で技術は伸びます。それと同時に人も辞めていきます。

このような料理長は、苦労人が多いせいか特殊な経歴を持った人が多いのです。
天職回数５０回なんて人もいます・・・解雇もあるし悪条件の中で仕事をされる事も珍しくはないのです。
そんな人だからこそ、人間通が多く厳しいですが本当に優しい人が多いと感じます。不安な事や悩み事にも気がついてくれるし、ちょっとした事でも気を使ってくれるし、何より人の能力を見てくれます。

料理には惹かれるものがあります・・・それがなければ、人はついて来ないからでしょうし、かなり努力します・・・・やっぱり教えてくれる人がいないから、自分でするしかないんでしょうね・・・


仕事が出来るとは何か？
「何がしたいのかを明確に表現できる人」

つまり、脳でイメージした事を明確に表現し、それを伝えられる人が出来る人だと思います。

それが難しい・・・