さよなら

用意するもの
・ジャガイモ
・にんじん
・玉ねぎ
・食肉（鶏肉・豚肉・牛肉どれでもＯＫ）
・青味（何でもよい）

調味料
・砂糖
・濃口
・みりん
・食酒
・薄口もしくはたまり醤油

作り方
・ジャガイモは皮を剥き、手ごろな大きさに切って、水にさらす。（５〜１０分程度で水切り）
・にんじんは乱切り、玉ねぎはくし型に切って、横に半分に切る。
・食肉を手ごろな大きさに切る（基本的にはこの４種は、ある程度大きさをそろえる）
・青味を手ごろな大きさに切って湯がく。
・ジャガイモは油通し（熱した油にそのまま潜らせる程度に揚げて油きり）にするか、フライパンで軽く油で炒める。（水分を飛ばす程度・色がつくまで）
・食肉を炒めて、ざるで油きり。
・にんじん・玉ねぎをフライパンで炒めてる。（水分を飛ばす程度・色がつくまで）

・食肉・にんじん・玉ねぎを大鍋に入れ、食酒を入れアルコールが飛ぶまで炒める。（お酒の匂いが弱くなる程度）
・水をひたひたまで入れ、砂糖と濃口を入れる。（薄い程度の味）
・沸騰するまで強火で、その後は中火で分程度煮てから、ジャガイモを入れる。
・そのままジャガイモに火が通るまで煮る。
・味を調えて火を落とし、青味を入れてよく混ぜて、常温で冷やしておく。

備考
・食材は大きさを揃えないと、火の通り方にバラつきがでるので注意。
・ジャガイモを油で炒めたり、油通しをするのは煮崩れを防ぐため。
・食肉は油で炒めた後は、油きりをしないと脂っこくなりるので、しっかり切りましょう。
・酒を入れる理由は、食材に味を染み込ませる為。アルコールを飛ばすのは、どうしてもアルコールは飛びにくく残りやすい為。
・砂糖は煮込めば甘みは強くなり、濃口は煮込めば辛味は弱くなります。
・みりんと薄口もしくはたまり醤油は、仕上がりの味の締めに使いましょう。