さよなら

sinさんのリクエストにありましたので、頑張って答えさせていただきます。

「フライパンで焼肉して網焼きみたいな焼肉加減にできる方法ってありますか?最近家で一人焼肉。。。煙たつから網焼きNGでフライパンだけど、国産牛でもフライパンで焼いたら硬くてマズい!!!フライパンで焼肉しても網焼きみたいにやわらかくジューシーな焼肉方法」

肉を柔らかくする方法はいくつかあります。
・細かく切る
・繊維に対して直角に切る
・ヨーグルトや果実の汁などに漬ける。
・柔らかくなるまで煮るor蒸す

などと考えられます。柔らかい肉を食べたければ、まず質の良い物を選ばなくてはいけません。
国産牛とは、日本国内で育てられたものを示します。外国から、生まれてすぐに空輸されても国産になります。
和牛とは、日本古来の食肉用牛の種類で、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の４種類が和牛なのです。

どんなに調理に工夫しても国産牛は和牛には勝てません。本当に美味しい肉を食べたければ「和牛」を選びましょう。


プロの場合はどう調理するのか?
私の今までの調理経験で答えさせて頂きます。

用意するもの　　　　　　　　　　　　　調味料
・肉　　　　　　　　　　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　
・その他の食材　　　　　　　　　　　・胡椒
・サラダ　　　　　　　　　　　　　　・アルコール類(酒・ブランデー)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ソース(市販のもので良い)

・肉を用意する(ステーキ・細切れ・バラ何でも良いです)
・焼く１５分前に塩・胡椒をまぶし常温で置いておく(常温に戻さないと中まで熱が通りにくくなります)
・フライパンを熱し、油を大匙一杯引く
・煙が出たら、肉を入れ上から押す(フライパンは凹凸があるので、焼き目が付きにくくなります)
・焼き色をしっかり付くまで両面焼く
・余分な油を取り除く(リード・スプーンなどで取り除く)
・アルコールを入れ、ふたをして中火にする(中まで火を通す為５分ほど蒸し焼きにします)
・お好きな焼き具合になれば、出来上がり

Ｓｉｎさん・このような感じでよいでしょうか？？？