さよなら

私は今まで色々な職場を見てきた。
一流ホテルや名店と呼ばれる料亭や、職人の間で評判の一流の料理人の元でも仕事をしてきた。現職場も、一応一流のお店です。

どのお店も食材や調理器具などに、レベルの大差はない。
業者は同じで、ほとんどが同じような食材を使っている。

じゃあどこに差が出るのか?

やはり、ひとつの事をいかに掘り下げてやるかと言うことだと思う。
盛り付け一つでも、一つ一つ均等に綺麗に盛れるか、切り物でも均等に全て同じに出来るかなど、本当に丁寧に早くできるかが差なんだと思う。

普通の所では、これで良くても、一流の所ではそうはいかない。
しっかりした物でないと出せないのだ。

やはり、普段から一つ一つ丁寧に出来る人が、一流なんだろうね。
それが当たり前にするのが、一流なんだ。

そうあるべきだと本当に思う。