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さよなら |
■ 2010/10/04 (月) 儲からない |
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飲食・宿泊・介護業界はやはり儲からない。
幹部クラスでも４００万は届かず、これが現実だろうね。 板場の世界でも、料理長で５００万は行かないだろう・・・ 料理長といえば、一般職で言うと部長で一昔は６００万は行っていた。 が、現在は物価の高騰・客離れ・売り上げの落ち込みが酷い。 現実的に、お客は多く入ってきても、肝心の利益が出ないと言うのは、良く聞きます。 ですので、極端に人件費を抑えられる事はしばしば・・・お陰で、すべての業界の中で最下位クラスになってしまった・・・ 実際に、大阪市内のホテルで、３０歳手取り１５万、料理屋でさえ２０万も行かない。 居酒屋で２５万ぐらいは出るので、どうしても若い人達はそちらに行ってしまう。 お金にならない業界は衰退が深刻で、もはや大阪の日本料理界は駄目になってしまった。 京都は、１０数年前に駄目になってしまい、「それではいけない」と多くの方が立ち上がり、この結果がミシュランの評価に繋がっている。 お陰で京都は観光客は増え、料理のレベルも上がっている・・・厳しいが技術があるため、修行で来る人は後を絶たない。これが本来の姿であろうね。 大阪は、そのような動きは見れない・・・創作料理が町に溢れ、京都のように規制の動きもない・・・創作が悪い訳ではないのだが、あまりに粗末な物が多いので、納得がいかない。 料理人は厨房で料理を作って評価されるもの。 これが工場でも、同じような物が作れるようになり、また客側も不景気でお金がないとあり、居酒屋などの工場生産の安い店へ流れてしまう。 お陰で、料理人の仕事は、給料は安い割りに激務で、若い人はやりたがらない。 居酒屋やラーメン屋のような給料の良い方へ流れてしまうので、優秀な人はそこで大きくなる。 これでは、日本料理界は駄目になるのは当たり前。 昔は、焼き場は手取り１８万・板場２２万・煮方２８万・料理長４５万は相場だったが、そんな物はいつのまにか無くなってしまった。 全てにおいての底上げが必要。 好きでないと、本当にやってられんよ。 |
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名前 内容
あおねこ@ お父さん、料亭じゃあないよ。 (10/10/06 01:02)
腐敗官僚 あおねこ＠さんの奢りで料亭でオフ会ｗ (10/10/05 22:37) まりあ 了解しました。 (10/10/05 22:36) あおねこ＠ 腐敗官僚さん・そっとしておいて。 (10/10/05 22:08) あおねこ＠ ３７才さん・やりましよう！ (10/10/05 22:07) あおねこ＠ まりあさん・止めて！！ (10/10/05 22:07) 腐敗官僚 栄のどの辺にお店があるのでしょう？180ｃｍ70ｋｇ長身で痩せ型の煮方担当（多分Ｎｏ．２）が居る料亭って、かなり特定できそうで検討つかないなぁ。 (10/10/05 20:45) ３７才の男 株取引しようや (10/10/05 20:08) まりあ ヤフーやＯＫでの質問お疲れさまでした。。 (10/10/05 10:23) まりあ 日記を拝見して納得。そういえばご近所の方々からも似たようなことを聞きました。飲食店へ就職希望している方に、あおねこさんの日記を閲覧するようオススメしますね。 (10/10/05 10:23) あおねこ@ ちなみに和食は、髪の毛が入らないようにするためです。 (10/10/05 00:57) あおねこ@ 腐敗官僚さん・色々と説はあるけど、一般的なのが、身分が高い人は長いのを被るみたい。後は冷蔵庫に入るとき、頭を守るためとか言われています。 (10/10/05 00:56) あおねこ@ 腐敗官僚さん・ありますよ。中国に限らず世界中に話はあります。外国はみんな嫌がるから、ほとんど断るのが一般ですね。 (10/10/05 00:53) あおねこ@ 魔法のランプさん・旬の食材は安いから良いんです。しかし、異常気象で旬のサイクルが狂って、旬物でも値段が跳ね上がっているし、使わざるを得ないから儲からんのですよ。 (10/10/05 00:52) 腐敗官僚 ところで、なんで料理長のコック帽はなが〜いんだろうね？ (10/10/05 00:31) 腐敗官僚 中国の日本食レストランにいけば、破格の待遇で迎えてくれそうな？ (10/10/05 00:25) 魔法のランプ 昔から厳しい世界だけど今は特に料理屋って大変なんですね・・・。 (10/10/04 23:58) |
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