さよなら

ここ数ヶ月暇だったが、最近はかってのように客も入るようになった。
お昼時で客入りも良く、満席に近いようでほっとしている。

が、まだまだ予約に空きが多く、良い状態とは言えないが、宴会の方はそれなりに入っているようです。とにかく、客が入らなければ、仕事をしに来ている意味はない。
関西に居る頃は、今の時期なら物凄く忙しかったけど、こちらはそんなに忙しくない。
もっと、入って欲しいけど、こればかりは何とも言えない。

時間があるので、今までのレシピ・メニューなどをまとめている。
それと同時に、メニューの改善点がないか調べているし、常に工夫する事をする為に、予習復習は欠かせない。

たとえば、５００円の物を５００円の価値で売っていては駄目だ。
５００円なら、５５０円の価値を付けたい・・・いや、６００円の価値を付けたい。
その１００円の差は技術だろう、食材の良し悪しだろうし、食材の味を引き出す技術が必要となる訳で、どうすれば良いのか、どう扱えばよいのかを常に考え実行している。

これが私が求めている技術で、付加価値のある物と言って良いだろう。
その為には、もっと勉強しないといけない。