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さよなら |
■ 2008/10/20 (月) 明日を考える・・・その壱 |
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私は日本料理人です。
主に会席料理をしているんだけど、時代の変化で今大きく変わろうとしています。 料理屋の落ち込み・若手不足・既製品の多様化による技術の単純化・・・ そこに船場吉兆の不祥事が加わり、日本料理の衰退が目立つ。 そのため、この業界は壊滅状態に近いと言われています。 最近は仕事が少ない・・・居酒屋や他業種が増えているため、安くて気軽に食べられるそちらにお客が流れてしまう。 困ったものだ。 |
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名前 内容
めとろん うん＾＾ (08/10/21 20:55)
あおねこ ・・・確かにそうだ。何も転職の厳しい大阪でなくても良いではないか・・・ (08/10/21 20:36) あおねこ 本来、日本料理は魚料理なんです。ですから海辺の方が良いかもしれませんね。 (08/10/21 20:35) めとろん 海辺のい観光地の厨房とかでは日本料理が主流ですよね、田舎はいやですか？ (08/10/21 20:32) あおねこ 難しいよ。。。 (08/10/21 20:12) ミネヤ へぇー。500円、1000円で食べれるランチ作ったら？ (08/10/21 00:28) スチャラカ係長 日本料理は厳しいでしょうね。私もまったくわからないけど、下ごしらえ等に非常に手間をかける、このご時世ファーストフードなどお手軽料理で化学調味料の味付け+低価格になれているからねぇ・・・ (08/10/20 23:11) |
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