さよなら

あおねこ　まりあさん・ちょつと違います。会席のノウハウを使いたいのですよ。　(08/10/24 20:50)
まりあ　会席料理「麺類」ですか。どうなるでしょうね。私は素人ちゃんなので全然わかりませんが(^_^;)　ご飯やお吸い物がイマイチなお店が多いように感じます。。。。。。　(08/10/24 17:38)
あおねこ　話だけ一人歩きしてますね・・・まだ何も決まってないですよ。まずはモデルとなるお店を探さないとね。　(08/10/24 00:45)
めとろん　考えるのって楽しいですね。　(08/10/24 00:44)
めとろん　そうですね。自分で店を持つのなら収支から、雇われるなら腕を売り込む、ですね。　(08/10/24 00:43)
スチャラカ係長　昼営業だけで勝負？それはまた大胆な・・・「賃料は固定費」・・・断わっておきますが私がひんぱんに酒を飲むから酒の話を出したわけではありません。酒をどう位置づけるかというのを考えなければいけないのです。・・・「自分」で店を持つのであれば「はじめ単価ありき」です。腕があればお金はついてくるという話では・・・「偶然」に期待しているにすぎません。店を出す以上、きっちり利益だすのが「大前提」です。　(08/10/24 00:20)
あおねこ　めとろんさん・おっしゃる通りです。　(08/10/23 22:29)
あおねこ　スチャラカ係長さん・基本的にお昼営業を考えています。夜は未定。　(08/10/23 22:26)
ミネヤ　うどんでどーよ？　(08/10/23 21:20)
めとろん　商業→職業。失礼しました〜＾＾　(08/10/23 01:56)
めとろん　蕎麦を呼び水にしたっていうか目玉にした日本料理ってあおねこさんは言ってるのだと思う。それにお刺身煮物酢の物が付いてる会席風。料理人は単価の事は後から考えます。それを考えるのは経営者の仕事で、料理人はそういうセンスがあるか、実際にセンスと同レベルの仕事ができるのかを見られるのだと思う。あおねこさんは広がりや意外性が不得意と自覚していて、それだから、蕎麦という大衆性というかこれなら会席も食べたいという客のニーズに着目、会席という「枠」を利用して、自分の売りどころを探っているのだと思います。そしてその考察は見事に合ってると私は思いました。お酒のことですが、料理人が実は下戸とかお酒が嫌いというのは珍しくありません。良い料理を作ることと、お酒嫌いは関連性はないですよ。ほかの商業でもそういうちぐはぐはひんぱんにみられる現象ですね。　(08/10/23 01:55)
スチャラカ係長　料理人でお酒は避けられない。立ち食いの店かラーメン屋ぐらいしかアルコールを置かない店はないのでは？　お酒は単価をあげさせるための「手段」。残念だけど蕎麦では単価はとれないような気がしますね。　(08/10/23 01:03)