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さよなら


 ■ 2008/10/23 (木) 明日を考える・・・その産


と言う訳で、会席料理のメニューから良さそうな物を引っ張り出して、それをメインにして行こうと思っている。

けどね、会席料理と言うのは個性が薄く、中々難しい。
会席は全体で評価されるものだから、単品だとインパクトが薄い。

さてどうしょうか・・・と考えた時、やはり普段食べていて、食べて飽きないものは何かと考えた。

答えは「麺類」
私は毎日と言って良いほど、麺類を食べています。
外食もほとんど麺類ですから、これほど理解しやすい物はないと考えている。

そこで前々から、「蕎麦」興味があって、それをメインにしたいなと思った。
その為には、本格的に蕎麦打ちを学ばないといけない。

それを考えないとね。


名前

内容

あおねこ まりあさん・ちょつと違います。会席のノウハウを使いたいのですよ。 (08/10/24 20:50)
まりあ 会席料理「麺類」ですか。どうなるでしょうね。私は素人ちゃんなので全然わかりませんが(^_^;) ご飯やお吸い物がイマイチなお店が多いように感じます。。。。。。 (08/10/24 17:38)
あおねこ 話だけ一人歩きしてますね・・・まだ何も決まってないですよ。まずはモデルとなるお店を探さないとね。 (08/10/24 00:45)
めとろん 考えるのって楽しいですね。 (08/10/24 00:44)
めとろん そうですね。自分で店を持つのなら収支から、雇われるなら腕を売り込む、ですね。 (08/10/24 00:43)
スチャラカ係長 昼営業だけで勝負?それはまた大胆な・・・「賃料は固定費」・・・断わっておきますが私がひんぱんに酒を飲むから酒の話を出したわけではありません。酒をどう位置づけるかというのを考えなければいけないのです。・・・「自分」で店を持つのであれば「はじめ単価ありき」です。腕があればお金はついてくるという話では・・・「偶然」に期待しているにすぎません。店を出す以上、きっちり利益だすのが「大前提」です。 (08/10/24 00:20)
あおねこ めとろんさん・おっしゃる通りです。 (08/10/23 22:29)
あおねこ スチャラカ係長さん・基本的にお昼営業を考えています。夜は未定。 (08/10/23 22:26)
ミネヤ うどんでどーよ? (08/10/23 21:20)
めとろん 商業→職業。失礼しました〜^^ (08/10/23 01:56)
めとろん 蕎麦を呼び水にしたっていうか目玉にした日本料理ってあおねこさんは言ってるのだと思う。それにお刺身煮物酢の物が付いてる会席風。料理人は単価の事は後から考えます。それを考えるのは経営者の仕事で、料理人はそういうセンスがあるか、実際にセンスと同レベルの仕事ができるのかを見られるのだと思う。あおねこさんは広がりや意外性が不得意と自覚していて、それだから、蕎麦という大衆性というかこれなら会席も食べたいという客のニーズに着目、会席という「枠」を利用して、自分の売りどころを探っているのだと思います。そしてその考察は見事に合ってると私は思いました。お酒のことですが、料理人が実は下戸とかお酒が嫌いというのは珍しくありません。良い料理を作ることと、お酒嫌いは関連性はないですよ。ほかの商業でもそういうちぐはぐはひんぱんにみられる現象ですね。 (08/10/23 01:55)
スチャラカ係長 料理人でお酒は避けられない。立ち食いの店かラーメン屋ぐらいしかアルコールを置かない店はないのでは? お酒は単価をあげさせるための「手段」。残念だけど蕎麦では単価はとれないような気がしますね。 (08/10/23 01:03)


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