さよなら

以前テレビで、大工さんの問題を取り上げていた。
何でも、建売だと職人は育たないとか、家を作るのに安全を考慮する為に、法律で色々と規制をするため、職人が育たないと。

経営者は言う。
「職人は、顧客から難しい要請を受けるからこそ、技術が伸びる」
「だから、お客様一人一人の希望に沿って、家作りをしなければならない」

よく「お客様の声」と聞くが、客の声を聞いてくれる所は、伸びると思う。
飲食店で言えば、商品に対して、クレームでもお褒めの言葉でも、「こうして欲しい」と、何でも言って頂き、それに対して工夫を凝らして商品開発をする所は、社員も育つであろうし、やりがいもある。ただし、何もしない所は、それまでで、社員は育たない。
それを、法律で制して、人が育たない環境にしてしまうのは、如何なものかと思う。


飲食店ではどうか。
残念ながら、法律ではないが、会社の方針でそのような事はある。
都市部などの、有名店のチェーン店や居酒屋などは多いように感じる。
なだ万や帝国ホテルなんて有名だけど、実際に入ってみると、既製品が多く売り上げ重視な面が強く、基礎的な事はやっていない。
このような所は、基礎はできて当たり前と言う風潮があり教えないしやらない。
だから、魚の卸せない板場（刺身を引く）が出来てしまう。

信じられないと思うが、有名店で１０年やっていて、魚が卸せない桂剥きができない、基礎が出来ないと言うのは、良く見かける。
なぜなら、大根けんは八百屋から買って、魚は卸した魚を魚屋から買っているからなんです。これでは、職人は伸びない・・・一流のスポーツ選手ほど、基礎を重視すると言うが、これができないとは悲しい限りだと思う。

ここ数年、やらない所が増えていると感じる。
大きければ大きいほどやらないね・・・ただ、それらに違和感を感じ、基礎を重視している料理長はいるが、そのような人は結果がでるのに時間が掛かり、すぐに変えられてしまう。
長い目で見れば、「基礎＝人を育てる」になるのだが、どうしても時間が掛かる為、目先の利益を優先させる会社は、中々待ってはくれない。
見た目は同じだが、食に通じている人であれば、その差は明らかに違う事が分かる。

だからこそ、客の声に耳を傾けなければならない。
人を育てる環境を作らなければならない。
会社も、客の声を聞いて、社員に要求しなければならない。

私の勤める会社では、そのような事は感じられない。
客の希望は聞くが、上司からの要求は聞かない。
どうして欲しいのか、どうなのか分からないし、客の声をしっかり聞いているのか疑問に思う。これでは、人は育たんよ・・・

もっと、要求をして欲しい。
上司も客も・・・それでこそ職人は伸びるのだから。