アラフィフ喪男の病日誌etcetera

今日の午後４時『ためしてガッテン』を観ました。食中毒の話をしてました。


「臭いニオイのする弁当のクサイ原因は【腐敗菌】であり、腐敗菌を摂取しても食中毒にはなりません。
食中毒になる菌は【食中毒菌】であり、【腐敗菌】ではありません。むしろ【腐敗菌】は【食中毒菌】の繁殖を抑える」と言ってました。
「でも、だからと言って、腐っているものは食べないでください。わずかながら【食中毒菌】があるので」と付け加えて言ってました。


【ウェルシュ菌】という食中毒菌の話をしてました。
「【ウェルシュ菌】は【給食菌】とも呼ばれており、鍋で煮込む料理で発生します。例えば、カレー・シチューなどです。
大抵の食中毒菌は沸騰すれば死滅するけど、【ウェルシュ菌】は死滅しません。
【ウェルシュ菌】は、【芽胞】という膜のシールドを作り、眠ります。温度が５０度〜２５度になれば、眠りから目覚めます。そして、周りには他の食中毒菌が死滅していないので、数が増えます。【ウェルシュ菌】は酸素が苦手だけど、カレーの中なので酸素はありません。

カレーを、常温で一晩寝かせると【ウェルシュ菌】が大量発生します。
翌日、再びカレーを煮込んでも、【ウェルシュ菌】は眠るだけなので死滅しません。そのカレーを食べます。お腹の中は３７度＜人の体温＞なので、【ウェルシュ菌】は目覚めます。そして胃や腸の中で食中毒をひきおこします。
これが、カレーやシチューの食中毒の原因です」と言ってました。

「対処方法は、小分けして冷蔵庫で冷やすことです」と言ってました。


面白かった。
私は、高校時代、保健体育や生物＜人の体＞の授業が結構好きだったので、こういう話は面白かった。
中学時代は、苦手だったけど・・・。