本場大阪式たこ焼きの作り方
【材料（5人分）】
薄力粉‥‥300g
卵‥‥3個
氷水‥‥1リットル
スキムミルク‥‥大さじ3
塩‥‥3g
醤油‥‥小さじ2
昆布だし（顆粒）‥‥小さじ1/2
かつおだし（顆粒）‥‥小さじ1/2
ごま油とオリーブ油を1：1で適量
タコ‥‥300g
天かす‥‥60g
青ねぎ（小口切り）‥‥30g
桜エビ‥‥6g
紅生姜（粗みじん切り）‥‥60g
お好み焼きソース‥‥適量
青海苔‥‥適量
かつお節‥‥適量
【作り方（レシピ）】
1、卵はあらかじめしっかり溶いておく。
2、大きめのボウルに塩、昆布だし、かつおだし、醤油を入れて混ぜ合わせる。
3、氷水を入れて混ぜる。
4、溶いた卵を入れて混ぜる。
5、小麦粉とスキムミルクを一緒にし、1/3をふるい入れる。
6、サックリ混ぜる。
7、もう2回繰り返して、小麦粉のダマがなくなるまで混ぜる。
8、流しやすい注ぎ口のついた容器に取り分ける。なければお玉でもいいです。
9、桜えびをラップなしで500Wの電子レンジで1分間加熱し、手でほぐしておく。
10、ゆでだこを、1個5グラムに切る。
11、たこ焼きプレートを200度に温めておく。
12、充分に温まったら、油をひく。
13、生地を穴ぎりぎりに流し入れていく。生地はその都度、よくかき混ぜてから入れま­す。
14、たこをすぐに1切れずつ入れる。
15、天かす、青ネギ、桜エビ、紅生姜を入れていく。生地があふれてもOK。
16、穴の周りが少し焼けてきたら、竹串で穴の列に沿って縦横に線を引き、切り離して­いきます。
17、プレートの温度を中火、160度くらいに落とす。
18、竹串で周りのはみ出した生地を集めて穴に入れながら、90度返す。
19、いったん待ってさらに半分返し、丸く形を整える。
20、穴の空いたところに生地を少し流してふさぐ。
21、完全にひっくり返ったところで強火、200度に戻す。
22、時々ひっくり返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼く。軽くなったら焼き上­がりのサインです。
23、器に取る。
24、ソースをかけて青のり粉、花かつおをかける。
詳しいレシピはこちら。
http://marron-dietrecipe.com/washoku/...https://www.youtube.com/watch?v=-vSltX5g8Eono.8 記入なし (14/02/07 21:37)